预制菜与年夜饭的“双向奔赴”
今年除夕不放假，消息一出除了什么时候回家，大家想得最多的一件事就是年夜饭怎么办？不同往常，今年的年夜饭的饭桌上，似乎被预制菜包围霸占了。无论是线上的淘宝、京东等电商平台，还是线下的厨人易料门店及传统商超，都开设了专门的预制菜年夜饭专区，销量火爆，甚至一些餐馆还推出了家宴礼盒等预制菜产品......
与此同时，今年的预制菜消费市场也呈现出“百花齐放”的局面，上至十参十鲍的年夜饭礼盒，下至卤味鸭脖、烤肠等小零食，火锅和棒棒鸡食材也跻身什么值得买预制菜GMV TOP50榜单。
预制菜在新的一年狂奔上路，尽管深陷舆论争议，但是以数据结果说话，不得不承认预制菜真正已经走进人们的日常生活中。
预制菜占领新年饭桌半壁江山
预制菜之所以如此火爆，与年轻人息息相关，随着90后、95后逐渐成为年夜饭的“主厨”，预制菜开始出现在年夜饭的餐桌上。“2023抖音好物年货节”数据报告显示，年夜饭预制菜销量比2022年同期增长了248%。这些平时就习惯“外卖点一切”的年轻人，在准备年夜饭的时候，也主打一个快速、便捷、实惠。
要知道一顿传统的年夜饭，从挑选食材、清洗、切配，到炖炒煮炸，各种烹饪手法轮番上阵，做十几道菜少说也要大半天的时间。像是在电影《饮食男女》里，身为父亲的朱师傅做家宴，光是一道松鼠鱼，从除鱼鳞到剔大骨开刀花，从腌制再入锅油炸调味，不下十个步骤，堪比一场酣畅淋漓的大戏。这些精心烹制的仪式感对于现代都市年轻人来说可谓是不可奢想的。而预制菜年夜饭，只需要拆包装下锅加热，预计在30分钟内就能完成一桌子丰盛“佳肴”，相比之下，非常节省时间和精力。
事实上，即便消费者不主动买预制菜，生活中都很难避开它。节奏快、工作忙、通勤时间长，留给年轻人进厨房的时间所剩无几，点外卖或方便快捷的预制菜成为就餐首选。据官方最新数据，全国企业就业人员 2023 年全年的周平均工作时间为49.0小时。
快节奏的生活方式，让年轻人更需要优质、便捷的预制菜，即配即烹的特点既满足了生活需求，又解决了不擅长做饭的难题。除此之外，关于为何预制菜可以占领人们日常生活的原因还包括三个：一是成本低，二是出菜快，三是口味统一。
一份关于中国连锁餐饮行业的报告提到，预制菜能降低的人力成本达到45%。同时，更小的厨房面积带来了更多的接待面积和接待人手，制作时间缩短也意味着更高的翻桌率。各大型餐馆、连锁店需要口味的一致性，经过流水线和仪器加工过的菜品，也能一定程度上保证菜品的口味统一。
预制菜国标即将出台，供应链是根本保障
预制菜过去曾经深陷争议，面临一轮又一轮的指责，然而在全新2024年，预制菜即将迎来曙光。今年1月，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中透露出来的重要信息有两个，一是预制菜将禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输；二是预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围，将即食类产品从预制菜中去除。
就拿冷链运输来说，当前我国冷链市场尚未成熟，冷链流通率低、产品腐损率高，加之预制菜冷链物流体系还没成型，冷链运输成本居高不下。比如市面上一盒酸菜鱼卖三四十块钱，生产成本可能是十几块钱，冷链物流成本也是十几块钱，基本上对半开。
对于上市公司而言，本身资金实力雄厚，能够更好地完成冷链运输。被称为“港股预制菜第一股”的中食民安，自主建立了以冷链运输车辆为主体的专用物流配送体系，自建物流运量占比就达到70%。
无论是产品品质还是冷链运输，供应链是最根本的保障，也是重中之重。在十多年的餐饮供应链积累基础上，中食民安解决了上游食材供应不规范、信息不对称和品控不达标等问题。目前，中食民安已经与近百家上游ODM工厂合作，并通过自建预制菜产业园工厂和搭建供应链平台，以保证产品的原材料和品质。
中食民安不断探索行业标准，优化预制菜产品，为消费者提供更好的预制菜体验；通过搭建快餐+预制菜产业链平台，持续为餐饮企业赋能。作为行业的先行者，中食民安将继续创新，致力为行业的进一步发展作出贡献。
或许，2024年预制菜走上年夜饭的饭桌上只是一个开端，而在未来，我们将迎来一个与预制菜深度融入生活的状态。
