什么是预制菜？预制菜产业如何健康发展？如今，这些问题有了国家层面上的官方答案。
3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面上，对预制菜的定义和范围进行了明确，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求，预制菜产业规范化发展的进程正在加速。
预制菜国标出台，有助于行业的标准化、推动行业规范化，而监管也将“有法可依”。《通知》对预制菜行业来说，将是一次重构。
政府首次为预制菜下定义
在业内人士看来，《通知》最大的亮点就是明确了预制菜的定义和范围。
《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
在《通知》发布之前，预制菜分为即食（如八宝粥、即食罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的净菜）四大类。显然，官方定义的预制菜要比上述团体标准中所说的预制菜在概念上缩窄很多，尤其是即食和即配两类食品被排除在预制菜范围之外。
中食民安认为，这其实是以“掐头去尾”的方式，对预制菜产业做了一道“减法”。这里的“头”指的是净菜类食品、中央厨房制作的菜肴，“尾”则是主食类食品。近年来，火爆的国内预制菜市场吸引了众多入局者，部分商家打着预制菜的旗号蹭流量，扰乱了市场。《通知》将上述食品与预制菜产业进行了非常明晰的边界划分，消除了大众的疑虑，同时也有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题。
让消费者不再谈“预”色变，或将提高对预制菜接受度
预制菜市场是否能发展壮大，还要看消费者的接受度。谈“预”色变则是当下预制菜市场发展面临的挑战之一，这也让预制菜在很多地方被贴上了“不健康”“没营养”之类的标签，甚至引发了一种“反预制菜”的情绪，行业前景也变得不再明朗。
对此，《通知》明确指出，预制菜中“不添加防腐剂”，同时要加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，“严格食品添加剂使用”。
值得注意的是，《通知》中的很多内容都在回应消费者的关切。一方面，这表明了行业对于食品安全的重视，符合消费者对于健康食品的追求；另一方面，预制菜产品的研发生产和储存运输环节难度提升，对从业企业提出了更高的要求。《通知》的出台，将更有效地保障消费者吃得健康。
中食民安认为，眼下重要的就是提升预制菜的透明度和美誉度，让其无论从规模、质量还是舆论接受度上，都迅速成为一种“普通食物”，而不再是一种被特殊标记的门类，从而以一种更可信的状态，嵌入人们的生活图景。
国标加剧行业洗牌，中食民安持续放大综合竞争优势
此次《通知》中，国家层面首次明确预制菜范围，强调禁用防腐剂与加强冷链运输等环节的管控等，有利于提高行业进入门槛、加强政策监管、保障行业健康有序发展。在政策落地的过程中，不规范的小企业或将加速出清，行业的标准化与规范化弥补了正规企业的成本劣势，有利于头部企业发展。
作为国内少数具备全产业链为一体的双平台上市企业，中食民安已具备完整的上下游产业链基础，同时旗下还有多条预制菜业务线，对原材料品质和稳定供应有充分保障。同时，中食民安所有产品实施全程低温冷链运输、冷冻仓储。冷冻食品从鲜活食材源头介入，急冻锁鲜，通过低温的方式进行保鲜，更健康、更安全。公司定期对原材料进行微生物和药残、水分、盐分、营养成份等项目抽样检测。中食民安产品质量满足国内、欧美等国家体系的食品安全和质量标准，实现从养殖到餐桌的全程可追溯，保障产品质量安全。
未来，随着预制菜行业标准的不断完善落地，以中食民安为代表预制菜头部企业将逐步扩大市场规模，引领预制菜行业向更健康的方向发展，预制菜发展有望获得较高增速。中食民安表示，未来将坚持长期主义，深入挖掘存量市场潜力；同时开拓增量市场，积极推进渠道下沉。在经营管理方面，将从生产、计划、后端等各环节精益求精，降本增效，提升效率，全面增强竞争力。
