预制菜行业迎来了一场大变革。前不久，传闻已久的预制菜新规终于出台了。新规精简了定义，像是净菜、主食、央厨菜肴等等，以后都不算在预制菜行列了。同时，预制菜将不允许添加防腐剂，还提出会推进预制菜标准体系建设，包括严格的食品冷链体系。
这一切都暗示着，国家对预制菜市场，开始动刀了。近些年来，预制菜市场发展得风风火火的，老企业和初创品牌不断入局其中，诞生了像中食民安、味知香、珍味小梅园等不少知名品牌。但由于没有适用的规范标准，整个行业始终处于混沌状态，乱象丛生。新规之下，预制菜也将面临新一轮洗牌。
没了防腐剂，靠什么保鲜
新规出来后，讨论得最热闹的点，就是以后预制菜禁止使用防腐剂这事。预制菜能不能完全放弃防腐剂，关键在于，它在生产过程中采用的保鲜技术。传统食品行业的保鲜方式，一般有化学保鲜和物理保鲜两种，前者就是使用防腐剂，后者是靠调整温度来控制食品中的细菌和微生物含量，从而达到保鲜的效果。
事实上，过去预制菜使用防腐剂，大多都是来自B端的需求。有业内人士向媒体透露，很多时候，是因为餐馆后厨对于出餐速度要求高，对储存环境要求低，所以才用了可以常温解决储存和运输的产品。这种情况下，会给预制菜餐饮配套的调味料中添加防腐剂和让“色、香、味”更持久的稳定剂。
早在成立之初，中食民安就已经用上了高温瞬时杀菌、高压处理、冷冻干燥等技术，实现了预制菜“无防腐剂”保存。就拿预制菜爆款小龙虾来说，先把小龙虾煮熟调味，即刻放入液氮储存，只需10分钟左右就能急速冷冻。这样做的好处是，能急速冻结小龙虾中的水分，形成细小的冰晶，让小龙虾的口感和营养价值保留下来，保质期也能长达1年时间。其实，中食民安生产的冷冻预制菜，执行的是SB/T 10379标准，这个标准本来也不允许添加防腐剂。不难推测，预制菜新规之下，可以淘汰掉一批仍在使用防腐剂，制造劣质“料理包”的中小企业。
更多考验的是冷链物流能力
其实对于大部分预制菜企业而言，更大的挑战在于，预制菜生产完运出工厂后，靠着冷链物流输送到全国各地的过程。
这次预制菜新规，另一个值得关注的点，就是推进预制菜标准体系建设，里面提到了要建立预制菜冷链物流环节的标准。要知道，冷链物流是一个需要高度设施化的行业，背后牵扯到大量财力物力的持续投入以及技术上的支持。到目前为止，我国的冷链市场仍在发展的早期阶段，冷链物流体系还没完全成型，冷链流通率低、产品腐损率高，这也导致了预制菜的冷链运输成本一直比较高。
对于预制菜企业来说，拿下冷链物流，也成了必选项。中食民安作为已经上市的预制菜企业，本身资金实力比较雄厚，自成立起就注重冷链运输供应链，打造智慧物流系统，实现了预制菜在运输层面需要全程冷链储存的高标准，并且在中心仓覆盖的核心城市，能够达到一天一配的频次，塑造了中食民安品牌在物流履约成本及物流配送方面极强的竞争壁垒。
中食民安解决行业痛点，实现预制菜全链路多维度增长
直到现在，许多消费者对预制菜都是不信任的。毕竟预制菜火归火，饭菜口味不佳、食品健康问题，成了整个预制菜行业头顶的阴云。问题的关键在于，预制菜没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，整个预制菜市场是混沌不清的。
这次预制菜新规的出台，保护了这个新品类的良性发展。加强预制菜食品安全监管，尽可能保障了预制菜的品质。一定程度上说，预制菜行业标准越高，执行越严格，对头部厂家和品牌反而越有利。防止了部分企业偷工减料，低价恶性竞争的情况出现。
预制菜是追求效率下的时代产物，告别野蛮生长后，它的路才会走得更顺畅。从预制菜上中下游各个环节来看，只有从各个环节着手解决食品安全、成本、口味、供应链等根本性问题，才能维持预制菜行业可持续性发展。中食民安以预制菜全产业链数字化为着力点，去解决预制菜行业种种痛点，实现预制菜全链路多维度增长。
