预制菜作为中餐快餐化和农食工业化的一大枢纽，本身承载着社会现代化转型的重要使命。预制菜市场到底如何？中食民安认为，餐饮供应链标准化的加速演进，速冻保鲜以及冷链技术的升级，将加速预制菜的规模化发展。但在发展过程中，必须严守食品安全的底线，加强溯源和一体性，实现让百姓放心的餐饮供应链，是预制菜未来的重点工作。
餐饮将迈入“微利时代”，预制菜成为必选项之一
预制菜是餐饮行业演化的产物。在餐饮这个红海市场，“微利时代”已然是行业共识。中食民安董事局主席王雷先生表示：“从全球零售演进趋势来看，折扣化模式势不可挡，餐饮也将进入微利时代。”王雷先生还谈到：“中食民安持续在美味上做加法，升级认知和技术、优化管理，在成本上做减法。美味是餐饮人最底层的根基，应当坚持成本领先，让利客户，才是低增长时代的出路。”
不仅如此，竞争者越来越多也成为行业挑战之一。2023年餐饮企业迎来了“报复性开店”的高潮，新增餐饮相关企业315.9万家，与2022年同比增长25.9%。这意味着餐饮市场上的参与者也越来越多，竞争也越来越激烈。因此，餐饮供应链的升级和协同发展不仅仅是一种趋势，更是必然的需求。
由此，于餐饮企业而言，天然带有“高效低成本”的预制菜随之诞生并兴起，并呈现稳步增长态势。就预制菜快速兴起的逻辑，中食民安认为，预制菜的兴起、产业新供给的产生，提供了全新且完整的消费场景，带来了厨房厨具的革命、餐饮回归家庭化，同时保鲜工艺与冷链物流能力也随之革新。“微利”叠加参与者越来越多，行业“内卷”度进一步提升，价格战愈演愈烈，利润被极限挤压，降本提效成为餐饮企业突破内卷的关键窗口。
风起“预制菜”，倒逼餐饮供应链标准化发展
“连接田间地头和餐桌”，是我们对预制菜的功能定义和美好期待。但目前，从农户到餐饮端这条供应链还不顺畅，导致中间环节的成本和食材品质都难以控制，这也正是预制菜行业面临的两大困难。供应链即利益链，如何构建更加直接的传输机制，让上游的农户和生产者、中游加工厂、下游餐饮企业都受益，是预制菜行业稳定发展的核心。
因此，中食民安提出”一揽子服务、一站式解决问题“的战略，通过整合上游的农户生产者、腰部加工工厂资源，为预制菜、餐饮供应链企业提供一站式原料供应链服务。同时提供、资金对接、订单管理等服务，以提升加工厂及餐饮供应链企业的成本控制、供应链稳定、资金周转等能力。
预制菜的兴起，也正在倒逼着餐饮供应链向标准化加速迈进，这也成为各大餐饮企业竞争的关键环节。餐饮企业能否走得更远，高效有序的供应链管理关乎到企业的成败。中食民安为餐饮企业提供一站式原料供应链服务。具体来说，中食民安主要围绕产品、物流、资金流做了三件事——产品，即为客户和消费者提供预制菜产品服务；物流，即整合冷库、车辆等第三方资源，实现从产地到销地仓、县级市的配送；资金流，即与银行合作，通过供应链管理服务解决企业资金痛点。
除了原料供应、降本增效外，中食民安还在产品研发、加工生产、渠道销售等方面发力。目前，中食民安在全国多个地区设立数字化研发中心，围绕火锅食材、烧烤食材、快餐、西餐等不同餐饮渠道，建立专业化区域性研发中心，研发上架几十款预制菜产品配方，多个品类已在产业园投产。
谈及中食民安预制菜供应链的未来发展，董事局主席王雷先生表示仍“不满足”现状。“我们还要在预制菜这个领域做更多研究，把它做深做透。我们相信，只要我们持续创新和研究，不断深层次地赋能餐饮企业和地方经济高质量发展，快速且高效实现从“田间地头”到“餐桌”的三产融合发展，未来的预制菜产业一定会成为更加繁荣和健康的产业，为客户和消费者带来更多、更好的美食选择。”
