处在风口上的预制菜，一方面市场巨大，另一方面颇受质疑。
有专家预测，未来中国预制菜市场将以20%左右的增长率高速发展。2023年中国预制菜市场规模已突破5000亿元，2025年我国预制菜将达到8000亿元规模，2050年预计达到10000亿元。但随着预制菜市场规模的暴增，行业相关问题也逐渐显现。
“将预制菜视为‘洪水猛兽’，这样的评价过于偏激。”中物联食材供应链分会常务副秘书长于凤龙采访时表示，未来餐饮行业势必会朝着两个方向分层发展，一是快餐连锁；二是高端商务宴请。而预制食材供应是国内餐饮快餐连锁化快速发展的重要基础之一。
预制菜为何频频受到大众质疑？万亿级的供应链如何整合才能规范有效？中食民安董事局主席王雷先生曾指出，大众对预制菜的抵触情绪，本质上是对食品安全问题长期积累的焦虑。预制菜作为中餐快餐化和农食工业化的一大枢纽，本身承载着社会现代化转型的重要使命。但在发展过程中，必须严守食品安全的底线，加强溯源和一体性，实现让百姓放心的餐饮供应链，是预制菜未来的重点工作。
预制菜面临供应链终极挑战
近年来，预制菜企业被资本如此青睐，在中食民安看来，一方面，经济下行和国内消费投资热潮褪去，而吃永远是个主题；另一方面，国家相关部门陆续出台了一系列产业扶持政策，进一步刺激了企业巨头和资本方对于预制菜的投入。
中食民安作为较早投入预制菜研发的供应链企业，可以说对行业的发展趋势有着更为直观的感受。“预制菜产业一头连着乡村振兴，一头连着居民消费。产业链比较长，涉及面也很广，注定会受到国家的高度重视。”站在风口上的预制菜，机遇与挑战并存。此时，入局者应该把布局重点放在生产细化属性分类，提高产品健康和营养价值等方面。
不难理解，预制菜的终极挑战是把好食品安全这道底线。预制菜要对生产加工物流环节进行研究，不同的食材运用不同的制作方法，其对储存环境及运输条件有着严苛的要求。当下，冷链物流企业发展水平参差不齐，而在存储、分拣加工、运输等过程中的任何一个环节，都可能会引发食品安全的问题。
供应链一直被中食民安视为自身的长项，其生鲜、水产、肉禽等品类主要是基地直采，自成立起中食民安就开始布局预制菜产业园。“无论从源头、原料的采购，包括工厂自己的生产，到现在为止我们已经形成了业务闭环。”对此，王雷先生详细介绍道，从成立之初，中食民安就建立了严格的品控流程，并快速成立了一支近百人的专业品控团队，包括基地品控、标准合规、供应链品控、运营品控等，以“日常监管+专项整治+监督抽查”的方式，织紧品控网，严格把控食品质量，保障消费者权益。
供应链发展关键：构建更直接的利益链
“连接田间地头和餐桌”是我们对预制菜的功能定义和美好期待。但目前，从农户到餐饮端这条供应链还不顺畅，导致中间环节的成本和食材品质都难以控制，这也正是预制菜行业面临的两大困难。供应链即利益链，如何构建更加直接的传输机制，让上游的农户和生产者、中游加工工厂、下游餐饮企业都受益，是预制菜行业稳定发展的核心。
预制菜的兴起，正倒逼着餐饮供应链向标准化加速迈进，这也成为各大餐饮企业竞争的关键环节。餐饮企业能否走得更远，高效有序的供应链管理关乎到企业的成败。中食民安为餐饮企业提供一站式原料供应链服务。具体来说，中食民安主要围绕产品、物流、资金流做了三件事：产品，即为客户和消费者提供预制菜产品服务；物流，即整合冷库、车辆等第三方资源，实现从产地到销地仓、县级市的配送；资金流，即与银行合作，通过供应链管理服务解决企业资金痛点。
谈及中食民安预制菜供应链的未来发展，王雷先生表示仍“不满足”现状，“我们还要在预制菜这个领域做更多研究，把它做深做透。我们相信，只要持续创新和研究，不断深层次地赋能餐饮企业和地方经济高质量发展，快速且高效实现从田间地头到餐桌的三产融合发展，未来的预制菜产业一定会成为更加繁荣和健康的产业，为客户和消费者带来更多、更好的美食选择。”
