千亿的市场规模、高速的发展态势，积极的消费数据正给预制菜产业以信心，吸引着众多玩家入局加注。这背后的市场驱动力主要来自于B端：餐饮市场扩容、餐饮连锁化率攀升、餐企降本增效诉求提升，三大动因共同造就了当前预制菜市场的火热景象。
预制菜产业已进入高质量发展阶段，市场准入门槛提升，行业竞争愈发激烈。当预制菜赛道成为红海，把握细分赛道红利便成为弯道超车的重要机会。数据显示，2023年我国水产预制菜市场规模达到1260亿元，同比增长20.3%，2024年有望突破1500亿元。因此，水产预制菜正成为当下潜力最大的预制菜细分赛道之一。
水产预制菜四大痛点为企业指明方向
从各个水产预制菜重点企业的产业链覆盖情况来看，重点企业的销售渠道基本包含B端。在餐饮企业规模化发展趋势下，传统的门店现制或中央厨房供应模式已经难以充分满足大型餐企对菜品数字化管理、食品安全控制、标准化供应的强烈诉求，预制菜成为餐企实现规模化发展的必然选择。
水产预制菜的广泛应用，一方面为B端企业降本增效带来了实在的价值提升，另一方面我们也需要看到目前水产预制菜研发、生产、运输等环节仍然存在四大痛点亟待解决：
1.产品品质、口感和差异化有待提升
2.生产工艺标准化、智能化仍有不足
3.冷链运输影响产品保质保鲜
4.食品安全风险犹存
解决这些痛点一方面可以助力整个产业提质升级，实现健康发展，另一方面也可以帮助水产预制菜企业在更加激烈的竞争中抢占市场领导者的地位，进一步巩固在产业链中的核心地位，掌握更强的议价权和上下游影响力。
高质发展期，差异化创新成为水产预制菜致胜关键
水产预制菜产业高质发展前提下，无论是包装食品生产企业还是提供服务的连锁化餐饮品牌，都面临着更加激烈和严苛的竞争环境。整体而言，健康与营养、产品创新细分化和柔性定制化、产业集群化、销售渠道逐步多元化和国际化，成为产业发展的四大重要趋势。
对于消费者而言，在选购食品饮料时考虑的TOP3因素是营养价值、口感口味和产品品质。健康、营养和品质是当下消费者的真实诉求，也是水产预制菜发展所要把握住的时代机遇；
对于水产预制菜的核心玩家而言，产品差异化创新依然是竞争破局的关键所在，而其中最为核心也最难把握的要素便是味道；
对于预制菜企业而言，对味道的预判、创新及还原是其价值实现的关键。这也对应着预制菜产品竞争的三个核心痛点：如何及时捕捉市场需求？如何打造创新产品？如何工业还原现制口味？
预判味道：通过数据捕捉市场需求
对市场需求的捕捉离不开大数据洞察的力量，然而市场上噪音众多，如何利用数据产出对企业经营有价值的洞察才是核心要义。
针对这一问题，中食民安给出了自己的答案。深耕餐饮行业十余载的数据累积，帮助团队了解什么样的味型大概率会在未来的6-18个月里能够流行，哪些食材会受欢迎，哪些食材和味型会形成最好的搭配。以近两年在消费端较为火爆的“藤椒风味”为例，其实早在2018年，这一口味在菜式应用上的巨大潜力就已经被中食民安研发团队捕捉，研发了众多藤椒类菜式，比如青花椒小龙虾、藤椒味烤鱼、藤椒牛肉凉面等，广受食客好评。
这也引出了第二个核心问题，即把握口味趋势的基础上，如何打造有差异化竞争力的创新产品？
味道创新：菜式为载体，发挥“外脑”的力量
一个成功的爆品背后离不开菜式研发，对于一家预制菜生产企业而言，独立研发这件事比想象中要投入更多的资源、人力和时间，“外脑”往往是更加经济和灵活的选项，但什么样的外部团队能够真的赋能企业？专业性和服务能力是最为核心的两点。
就前者而言，菜式研发是灵感与经验的叠加，这背后映射的其实是人的专业能力；而服务能力则指的是“外脑”如何为不同类型需求提供多元解决方案的能力。同样以中食民安为例，作为拥有超100名专业厨师资源的团队，其价值在于这些专家顾问链接着整个厨师界的专家圈层。同时其针对中式快餐、火锅渠道、酒店全场景等不同消费场景也分别开发了针对性的解决方案。
味道还原：工业化如何做到 “既要也要还要”
最后一点，往往也是容易被忽略的一点，在于工业还原口味的能力。预制菜之所以可以成为众多连锁餐饮门店的供应链方案，正是因为工业化规模化生产的特点，决定了其可以同时在保证出品安全性、标准化、稳定性的基础上，大大提升出餐效率、降低损耗等成本。
工业转化这一关键环节中，口感和口味难免有所折损。如何最大程度还原菜式本身的口感和口味成为预制菜生产企业需要攻克的核心难题。中食民安拥有自己的工业专家团队，能更好的帮助预制菜生产企业确保优质的“大师级”配方得以高度保真还原并呈现给终端消费者。
整体而言，在预制菜产业整体进入高质量发展的新阶段，市场竞争也愈发激烈。深入产业链的众多玩家在看到水产细分市场蓬勃生机的同时，也需要看清当前的挑战，从而把握住差异化创新的破局机会，在产品创新和服务升级中实现业务的长远发展。
