去年，中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”。短短九个字，造就了预制菜的高光时刻。但值得关注的是，2024年又迎来新的变化，中央一号文件提及到“推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工”。预制菜发展方向如何？预制菜产业还值得投入吗？
我们需要什么样的预制菜？
中食民安认为，需要从生产端和消费端两个视角来回答。
农产品市场化的现实需求。农产品经济效益低，是因为没有完成从“产品”到“商品”的转变。“提篮小卖”带来的是农产品的低价销售，如何实现“优质优价”继而打造成品牌？这就要求转变产品形态，强链、延链、补链。
一个很好的例子，公安县是全国知名的小龙虾生产地，相较其他小龙虾已经有一定的溢价，与中食民安合作打造了预制菜品牌“稻满虾堂”后，从一个强季节性的产品变成了一个一年四季都可以品尝的美味，实现了“按吨卖”到“按顿卖”的转型，除了价格提升这种显著效益，还极大地增加了市场占有率和曝光度，把小龙虾从田间地头推向了广阔的市场。
乡村产业振兴的现实需求。农业农村部党组书记韩俊在国新办新闻发布会上指出，各地要因地制宜做好“土特产”文章，持续壮大乡村富民产业，尤其是要下功夫发展乡村的新产业新业态。要提升农业综合效益和竞争力，就要着眼于做强一产、做优二产、做活三产。预制菜虽然不是新词，但整个产业的潜力还没有真正激发出来，可以看作是新产业新业态，要用全新的思维来发展。
中食民安从产业链的角度来审视预制菜，可以找到乡村产业振兴的新方向：不能割裂地去发展农业，生产、加工、包装、运输、销售等环节环环相扣，打通、理顺预制菜产业结构，才能更好地实现联农带农，完成产品品牌化到品牌产业化的进阶。
预制菜如何升级为鲜食菜？
数据显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜，24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜，偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比仅为1.3%。短保预制菜更受青睐，折射的是消费者对“新鲜”二字的追求。“鲜”字何以体现？新鲜的食材、新鲜出炉的食物和味道的原汁原味。
食材鲜：地标食材是卖点。
从“能吃”到“好吃”再到“吃得新鲜”，如何完成预制菜向鲜食菜的进阶？食材、工艺及供应链成为需要攻克的关键节点。满足鲜要求，首先要从食材上下功夫。整体而言，安全食材是预制菜的安全背书、地标食材是预制菜的特色背书、营养食材是预制菜的功能性背书、生态食材是预制菜的价值背书。
以中食民安预制菜“腌笃鲜”为例，食材选用最新鲜的雷竹笋，需要提前一个月锁定鲜笋货源，并制定好配方后下发到工厂，工厂需要在鲜笋采收前做好生产排期、员工培训。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。新鲜、时令、地标，三大卖点给足了“鲜”印象，以“新鲜”的概念树立预制菜差异化新形象。
工艺鲜：锁鲜科技是保障。
在新规之下，不用防腐剂该如何保鲜？科技正成为锁鲜新力量，也当仁不让成为解决一个产业发展问题最积极、最有效的措施。
作为预制菜明星单品，怎么能做到既保留小龙虾的鲜美，又让小龙虾入味儿？中食民安用液氮锁鲜替代普通冷冻，将烹饪好的小龙虾在-196°的低温中极速冷冻，冷冻的同时保持小龙虾细胞壁里的含水量，使风味物质和营养成分都得以保存。
配送鲜：高效供应是关键
要成功布局“鲜食菜”并非易事，一方面必须具备强大的供应链优势，另一方面则需要拥有广泛而稳定的销售渠道。
预制菜的“鲜食化”，离不开强大供应链的支持。中食民安在这方面表现得尤为突出，拥有着极为成熟的冷链体系以及卓越的仓储能力。自成立以来，中食民安以产地直采模式，与源头近百家合作社和3000余名农户、养殖户进行合作，能够第一时间获取新鲜、优质的食材，减少了中间环节可能带来的质量风险，垂直供应链体系也确保了对食材的质量把控。
预制菜要实现高质量发展，“以鲜为贵”是关键所在
预制菜从争议漩涡走向高质量发展，“以鲜为贵”成为了关键所在。而要实现这一目标，需从三个方面着手。
一要靠科学技术的不断创新和应用。中食民安积极投入研发资源，不断探索新的保鲜技术和加工工艺，为鲜食预制菜的发展提供了强大的技术支持。
二要靠企业自律。中食民安始终将质量作为企业的生命线，严格遵守行业标准和规范，自觉履行企业社会责任，确保消费者能够享受到安全、健康、美味的预制菜产品。
三要靠耐心培育市场。中食民安深知市场的培育需要时间和努力，通过积极开展市场推广活动、加强消费者教育等方式，逐步提高消费者对鲜食预制菜的认知度和接受度。
当前，预制菜行业面临着一系列亟待解决的难题，但这些难题恰恰也是预制菜的机遇所在。中食民安凭借其强大的供应链优势，在解决这些难题的过程中发挥着重要的引领作用，为客户和消费者提供更多优质的鲜食预制菜产品，为推动预制菜行业的持续健康发展贡献更大的力量。
