三大策略，助力餐企走出内卷
今年可以看到，餐饮业经营环境压力大、行业内卷严重，入局开店的人多了，门店的密度变大了，僧多粥少。除此以外，餐饮行业的客流被分流到了零售、电商、线上等等。中餐之前有个数据，门店客流大概达到一百人，门店才能够冲过盈亏的平衡点。
面对行业内卷，餐饮人怎么才能走出来？中食民安觉得有三策：
第一策：“聚力”。我们要共建健康生态，不要恶意拼杀；
第二策：死磕价格、挤压利润，极致低价。实际上这也是当前很多同行走的路，虽然可以活着，但未来依然比较艰辛。
第三策：做差异化创新，塑造自己独特的用户价值。这是每一个餐企都应修炼的基本功，是难而正确的事，正因如此，我们才能在危机中找到机会；
大家都说当前餐饮企业很艰难。实际上市场机遇依然存在，有不少餐饮品牌呈现出良好的发展态势，比如米村拌饭、老乡鸡、罗妈砂锅等等。像重庆出来的罗妈砂锅，去年成立至今已开出近500家店。这些逆势增长的餐企都有明显的共性：有市场洞察力、产品创新力、品牌运营力、经营组织力、供应链支撑力等。当前的经营环境，更要求餐企夯实基本功，要求餐企产品上有差异化创新以及能塑造独特的直接价值。
围绕餐企和消费者需求出发，打造价值型供应链
餐饮供应链和餐饮品牌都需要差异化创新。那么，供应链企业如何才能协力为餐饮品牌创造直接价值？
先看看餐饮品牌与供应链关联的三个进化阶段。
1.0阶段，靠的是关系。比如说哪个供应链和品牌关系好，品牌就选哪个供应链产品；
2.0阶段，看的是产品。这阶段讲究货比三家，谁的产品好，性价比高，品牌就选谁；
3.0阶段，讲究的是创造价值。换言之，品牌更看重的是，这个供应链是不是价值型供应链。
作为价值型供应链，目前中食民安搭建了“供应链3.0模式”，并形成了方法论，满足中餐标准化进程的需求。先来看中食民安供应链的进化模式：
1.0模式，是产品功能的满足，能吃、饱腹或者味道不错都OK；
2.0模式，中食民安叫定制，品牌要什么，我去满足它。品牌想跟别人不一样，会向供应链提出差异化研发的要求。
3.0模式，是中食民安价值供应链，即“产品整体解决方案”，是将产品（炒/烧/炖/凉菜等）一站式采购配齐，帮助企业实现操作流程标准化，菜品出品标准化。中食民安提供差异化的直接价值，包括消费者洞察、寻味寻根、产品创研、菜品研发、毛利控制、出品创意等。
中食民安供应链3.0模式，一站式方案让餐饮更简单
做中餐预制菜最重要的一点，一定要有“锅气”。今天的消费者都太挑剔了，如果只简单给个料理包，会让消费者觉得被糊弄了，没有价值感，他们想让菜品有大厨出品的感觉。
因此中食民安的菜品标准化，是一定要走向“A+B+C锅气菜”，不管做粉面主食，做中餐，还是特色餐，都要有锅气。中食民安将出品标准、现烹锅气、出餐颜值，品尝价值融合，用正餐的匠心打造中餐的精品。
什么是“A+B+C一站式标准化出餐模式”？
”A”指的是复合调味料。今天很多中餐连锁、快餐连锁、特色餐企在这方面的使用都已很成熟，中食民安也做了15年的复合调味料；
“B”指的是有锅气的食材。供应链企业可以把最辛苦的活都干了，做好解冻、去腥、预煮、分切等步骤；“C”指的是新鲜蔬菜。品牌一定要给消费者新鲜感、绿色感。
这种模式强调的是“灵活配”，比如“A+C”是小炒蔬菜，“B+C”是烧菜，单独的“B”是粉面馒头等，这就是中食民安的“一站式标准化出餐”。给大家分享几个中食民安“A+B+C”应用案例。
第一个是中式快餐的现炒锅气菜。中食民安用回锅肉调料和预制食材，再加上青椒或者蒜苗做成正宗的川式回锅肉，这产品跟厨师做得非常接近，出品也很稳定。
第二个是具有特色的中式正餐。比如江湖菜里的双椒爆炒仔鸡，中食民安用机器人下底油，把调料跟食材混在一起直接一锅成菜，成品味道跟四川的江湖菜不相上下。
第三个是砂锅和烧菜、炖菜等。中食民安通过“A+B”形式，将需要长时间的烧制、卤制的食材和底料先熬好，门店现场加上蔬菜用砂锅煮，即可快速出餐，标准化程度很高。
此外还有凉菜，也可以遵循“A+B+C”公式。像今年卖得非常好的麻辣霸王鸡，中食民安做了专门的卤汁卤油、再加鸡，叠加门店上的蔬菜即可出餐，颜值还非常高。关键是这样操作非常方便，不需要凉菜间。
中食民安“A+B+C一站式标准化出餐模式”，可以让餐企实现产品的一站式采购，不管是炒菜、烧菜、炖菜还是凉菜，都适用ABC的模式。当下连锁餐企无论是效率还是品质，均缺一不可，只有用A+B+C模式，才能创造出n个SKU。这样的供应链企业，才能让餐饮品牌才能轻松一点，做得更简单一点，才能把精力放在门店和品牌建设上。只有供应链企业和连锁餐企一起“打仗”，才能让这个仗打得更漂亮，餐饮品牌才能走得更远，这就是中食民安的长期主义思想和长期使命。
