在“吃”的方面，中国消费者从不抵触尝鲜，也从来不会被彻底满足。 尤其是随着新人群的崛起和购买力的增长，健康、颜值、零食化，以及懒人经济下的快速、便捷、一人食等趋势的叠加，让食品成为这两年消费领域创新最多的赛道之一。
不仅在存量的品类中爆发出了大量的创新机会，在新需求的涌现中也长出了厨人易料这样的新物种。从2021年开出第一家火锅食材超市开始，两年间厨人易料几乎以一己之力，开辟出了一条全新的赛道。跟传统的预制菜、火锅、生鲜赛道的玩家相比，厨人易料有没有真正的壁垒和不可替代性？快速扩张下的门店和供应链管理如何跟上，是否会重蹈过去便利店资本烧钱打法的“覆辙”？未来更大的想象空间在哪里？
带着这些问题，我们专访了厨人易料的相关负责人。“生命终究会找到自己的出路”，有生命力的品牌也是一样，很多旁人看来无解的困局，厨人易料其实早就有了自己的答案。
“在家吃饭”15万亿大市场，厨人易料如何精准卡准生态位？
“把火锅食材从批发市场搬到社区门口。”跟很多新品牌强调的创新品类不同，厨人易料一开始所定位的火锅食材超市--社区餐饮零售化的新物种，并不算一个多么新的生意。
一个看似“新瓶装旧酒”的朴素生意，为何能在短短两年时间内港股上市？原因很简单，厨人易料跟生鲜店、菜市场、生鲜电商等最大的区别在于，后者是用渠道的逻辑在卖“食材”，而厨人易料是用品牌的逻辑在卖“新食品”。
厨人易料对食材翻译成食品的能力很强，用厨人易料负责人的说法叫“食材食品化，餐饮零售化”，本质上就是用社区连锁的业态，从预制菜、火锅品类切入餐饮零售化赛道。事实上，今天已经有很多消费者在厨人易料购买底料、食材回家不是吃火锅，而是用来炒菜，提高做饭的效率，这也是厨人易料今年往预制菜、半成品菜、方便速食等品类拓展的底层逻辑。
另一方面，火锅食材超市的业态能成立也得益于厨人易料的精准卡位。相比于大型超市、菜市场，厨人易料这种社区集合的新物种店型的价值在于离用户更近，且目的性更强，消费者不用花时间在“找东西”上，也能更好地满足家庭场景所特有的，多种类、小分量、免清洗切片等菜场照顾不到的痛点。
“餐饮堂食往后退一步，生鲜原材料往前推一步”，这就是厨人易料所要占住的全新生态位。消费者对于火锅、烧烤食材品牌认知的空白，意味着行业正处在抢占心智的最佳窗口期，这也是厨人易料要如此快速扩门店的重要原因。“需求被教育出来之后，我们还要不断地加速。品质、效率、社区占位几条腿同时跑，和整个赛道抢时间、抢空间。”厨人易料负责人说。
门店、品类双向扩张，速度背后的底气是什么？
需求和模式决定了起势，那什么决定了厨人易料的现在和未来？回过头看，厨人易料的发展看似坦途，实际上每一步都不容易。
品类上，基于场景和人群拓品类的逻辑并不陌生，但不同品类之间有着迥异的供应链和生意逻辑，能真正走通的并不多。而厨人易料从预制菜、火锅到烧烤，却都迅速得到了验证。
门店上更是如此，社区店这种高密度、地域性强的模型，如何跨区域和异地复制一直是难题，借助资本烧钱圈地的打法也基本都以失败告终。
然而厨人易料却在过去一年多时间里，以令人咂舌的速度开出了近百家门店，并已连续两年实现盈利。厨人易料凭什么能在这么多维度上实现突破，做到门店、品类的双向扩张？答案有两点，一是稳健供应链，二是全方位数字化。
目标千亿，如何做餐饮行业的“小米”？
今天，各个赛道的新品牌都在加速涌现，但像厨人易料这种速度快、底盘稳的却不多见。“先做深，再做宽，未来我们会投很多上游的食材、预制菜、调味品企业，通过资本和行业的赋能，变成食品化进入厨人易料的渠道，最终会形成一个餐饮行业的小米生态链。”
在负责人看来，厨人易料要从一个品类品牌真正跨越成为一个围绕“在家吃饭”场景的平台级品牌，整合行业力量来布局生态和拓宽商业边界，会是下一阶段的关键。
“目标是五年做成一个千亿收入的公司。”围绕“在家吃饭”这样一个15万亿的大市场，完全有机会成长出一个百亿规模的新品牌，而从目前的格局来看，厨人易料依然拥有着最大的可能性。
