中国一直是世界第一制造大国，很多人对此并不陌生。但鲜为人知的是，长期以来，食品业是中国乃至世界第一大制造产业。究其原因：“民以食为天”。食品工业虽然看上去没有什么技术含量，但是它关乎着民众的日常生活。
与此同时，食品加工还是一个“接一连三”的产业，是连接农业资源，实现市场转化的关键环节。可以说，食品工业在国民经济体系中不可或缺。近年来，我国食品工业保持着良好的发展态势，出现了一些新变化、新趋势和新业态。例如，整个产业正向资源和市场两头延伸，预制菜等新产业迎来发展甚至被写入中央一号文件。业界、学界，都在围绕预制菜行业进行战略性布局，这或将改变我国食品工业的面貌。
01.食品工业进入转型期，厨人易料预制菜的机会来了
中国食品工业协会研究室高级研究员郭金龙此前曾公开表示，中国食品工业进入“科技+市场”双轮驱动发展时代，企业核心竞争力=科技力×营销力。新技术重构传统食品、新型生产模式开发，可实现高新技术与产业深度融合。
“食品工业有哪些发展趋势？我们认为它在向两头延伸：一头是资源，一头是市场。”谈及近年来厨人易料对预制菜产业的布局，市场负责人表示，如今企业一方面向优质原料供应地，或者沿海地区等海运方便的区域靠近，一方面朝着北上广等贴近市场的地方布局。
此外，零售业态发生了巨大变化，网上零售保持快速增长，品牌竞争不断加剧，冷链物流的重要性得到政府等多方主体的重视。某种程度上，这也造就了厨人易料预制菜等行业的崛起。
02.“全村人的希望”厨人易料预制菜走上新发展之路
从中国食品工业近期的走向来看，最活跃的赛道当属预制菜。一方面，中央发布的相关文件明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件。与此同时，市场闻风而动。去年9月，家庭餐饮解决方案品牌“厨人易料”成为港股预制菜第一股；今年4月，厨人易料成功当选中国预制菜产业联盟理事单位和山东预制菜产业联合会副会长单位，站在全国大舞台，为预制菜产业、区域经济快速发展铸就强引擎……
“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类”，厨人易料品牌创始人王雷先生在讲话中表示，预制菜将成为类似青菜萝卜、鸡鸭鱼肉的存在。把预制菜做大做强以后，超市的商品结构会发生革命性的变化。而制菜的成功关键，将取决于食品工艺及技术的持续进步。此外，厨人易料还加强了生态伙伴的合作，福成速食品负责人曾说，厨人易料是预制菜全村人的希望。
“政策端、资本端和产业端对预制菜充满了期待，现在关键就在消费端。”在王雷先生看来，消费端的核心需求是色香味的还原度，这必然要求在菜系选择、硬件升级、软件赋能和产业链的完成度上，企业要下功夫，在品质保障、场景创新、食品安全、服务体系、客户粘性上付出更多努力。
03.中式菜肴x预制菜，一场特殊的考试
预制菜成为中国食品工业升级下的新风口，不仅仅是因为人们对营养与健康的诉求在升级。考虑到中国的人口基础，国家扩大内需、供给侧改革的政策方向，未来中国食品工业依然会保持一个“底盘最大，发展最稳”的态势。但是对企业而言，它意味着更大的挑战。预制菜看上去“没有什么技术含量”，但是在冷链、消杀和加工等环节，都有很多的创新点可抓。诸如厨人易料等企业，已经走到了前面。
跨界合作，也是极其重要的一环。“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与央厨和头部的供应链企业合作，与拥有食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现'产-学-研-销'一体化的生态联盟，建立新的行业标准，这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”王雷先生说道。
中国过去食品工业的发展，来源于技术设备引入带来的生产力迭代，以及国内庞大人口带来的增量市场，某种程度上，它和加工制造业外向型经济和互联网“新经济”的发展脉络是一致的。当中国成为第一，增量变为存量，如何提高自主创新水平，才会是今后发展的重要引擎。厨人易料在保障食品安全的基础上，为消费者带来更多惊喜，是一件值得作为的事情。
