消费行业很少有可持续的风口，这两年的预制菜算其中一个。今年，武汉、大同等地已相继召开了预制菜相关的产业峰会。峰会规模有大有小，但至少说明行业仍处在活跃发展阶段。
口罩期间掀起的 " 在家吃饭 " 热潮远未褪去，政策红利又在持续加码，想分到蛋糕的玩家很难拒绝这种"无声"的邀请。跑到前面的玩家，更是已经获得了资本的认可。水大鱼多，除了会将整个市场搅得更热闹，也势必会加剧品牌之间的话语权竞争。市场再大也是有限的，想如愿吃上这口"菜"，还得各凭本事。
01、玩家等 " 吃菜 "，但上桌不容易
尽管入局者众，但处在餐饮大赛道里的预制菜，门槛并不低。
以盒马、钱大妈为代表的生鲜玩家，早已积累起前述优势，趁势入局并不难。但预制菜涉及较长的产业链，其”牵一发而动全身”的特性加大了发展难度，导致目前无论哪一类玩家，都还处在为产业摸索出一个更清晰盈利路径的阶段。
当然，专门玩家选择的规模化扩张也有两面性：当门店像毛细血管般渗透到全国各大市场，的确会带来品牌知名度的提升。但同时，大体量的门店也势必会带来管理难度的加大。
走在更前面的品牌已经以身为例说明了这一点。疯狂开店的舌尖英雄，已于去年关闭了北京首店，不少加盟商都反映总部公司调低了推广力度，门店生意惨淡、亏损严重。味知香2022年门店总数比2021年多了 300多家，但其经销店、批发、直销及其它、电商等渠道的营收均出现下滑，而且，味知香2022年的营收增速已由2021年的22.84%下滑至4.40％，是其近四年来首次出现营收增速个位数。
这也再次印证了，预制菜的确香，但玩家想”上桌”，没那么容易。
02、进击万亿市场，厨人易料的菜更好吃？
前述预制菜玩家在发展中碰到的问题，实际也是行业对其提出的发展要求。相应地，越是符合这些要求的玩家，就越有希望为预制菜博一个盈利路径清晰的未来。
其一，以强劲的渠道搭建能力，最大程度抬高营收想象空间。
为避免走入资金承压的困境，品牌必须得“能赚多赚”，搭建相对完善的销售渠道是一个不错的解决方案。前面提到的，不论是社区生鲜玩家还是预制菜专门玩家，都十分重视线下渠道的搭建。不少餐饮企业曾“被迫”在口罩期间修炼了线上渠道能力，如今虽然口罩阴霾不再，但不愿出门的“懒人”依旧会更倾向线上买菜。
基于此，预制菜品牌必须学会线上线下两条腿走路。例如，开出百店的厨人易料，不仅门店已经覆盖中国十几个省、自治区及直辖市，还同步开发了包括厨人易料线上商城、第三方外卖平台在内的线上销售渠道。
其二，以覆盖全链路的降本增效能力，走出行稳致远的规模化扩张步伐。
预制菜涉及采购到配送的全链路，在把控成本时也是 " 牵一发而动全身 "。品牌要做的，是在保证食材品质的同时，提升管理效率和供应链效率。
一般来说，在成立初期就有意注重运转效率的品牌，可以更从容应对后续发展中的各种变化。厨人易料的“店仓一体”，极具灵活性，既具备前端零售功能，又满足后端周转需求，更大程度降低了食材耗损概率。此外，厨人易料还打造了一个覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链的厨人易料云信息中心，利用数字化工具实现供应链效率的提升。
其三，以严格的食材研发、品控能力，长久立身于行业与消费者心中。
对菜品好不好吃的评判，原本是相对个人的。毕竟，每一位消费者都有偏好的食材和口味。但品牌至少得做到，既要开发更多菜品，更要执行严格品控。只有消费者满意了，品牌才能维持好口碑，进而在行业内走得更长远。
当代消费者对食材新鲜度和安全度的要求与日俱增，故而，相对成熟的仓储和供应链能力成为了厨人易料的核心技能之一。展开来说，厨人易料从最源头的工厂生产开始掌握主动权，到中间产品品质的把控、终端门店的管理，最后到消费者端预制菜产品和服务的交付，全链路清晰高效。
总的来说，预制菜竞争白热化已是不争的事实。行业野蛮生长阶段，扩张速度固然重要，但内功扎实才是支撑品牌走得更远的法宝。成为港股预制菜第一股的厨人易料，正为行业铸就新样本。
