“很久没有见过发展得这么快的预制菜品牌了。”确实，不到两年，厨人易料已成为港股预制菜第一股。“快”是很多人对厨人易料的印象，发展快、开店快、物流快。伴随这家公司的商业模式在一次次峰会中不断亮相，外界发现，厨人易料模式更突出一个“多”字。
“快”是表面，规模才是内核。以规模作为基础，厨人易料在上游形成集采优势，反作用于供应链，搭出了一套标准化的食材供应链体系；在下游，用一套成熟的IT系统，直接把食材从工厂送到中心仓；产品上，从红利单品切入，跑通后，再复用到全品类。
在家做饭，是一门大生意，越来越多人直接用加工处理好的半成品食材做饭。而这门生意的另一面，也是更深的一面在于，厨人易料模式放在三年前，可以像雪球一样越滚越大，但放在今天，很难被后来者“抄作业”。
表面上，厨人易料做的是预制菜生意，本质上，它要做的是供应链的生意
目前，厨人易料有三百多个SKU，和近百名食材供应商合作生产，包括福成速食品、安井这样的头部企业。随着规模化发展，厨人易料对每一个产品尤其是核心产品的采购量迅速扩大。出于供应链稳定性的考虑，它找到了一条新路子——先从大单品切入，比如酸菜鱼、小龙虾、羊羔肉等，建立一套供应链标准化体系，再复制到其他品类和整个行业中去。
这是厨人易料和头部供应商发展出的新型合作模式——单品单厂。也就是一个工厂只供应一种产品，例如有的供应商只供应酸菜鱼，有的供应商只供应羊肉。厨人易料把一个个单品的产能，集中到少数供应商手里，一方面，让效率更高、成本更低，另一方面，控制了大品类的生产和供应。
从后端的研发、工厂生产，到仓储、线上商城、物流，改造食材供应链是个系统级工程，挑战不小。但在厨人易料这套模式中，突破一个主要单品，复制下去也不是难事。打个比方，传统供应链模式，就像是村庄要从十里地之外的湖里运水，只能靠人力；厨人易料提出的供应链模式相当于直接修了一套自来水系统，一开水龙头，水自然就流出来了。
长期去看，支撑厨人易料高速成长的，并不是前端门店的简单复制，而是标准化改造带来的供应链版图扩张。在规模化模式下，这个增长故事更有想象空间。
规模化模式下，还有另一盘棋
一般来说，餐饮的复制增长依赖传统的开店模式，而厨人易料模式的特殊性在于，它用上游供应链+C端产品+下游加盟开店的模式，支撑起了一家规模化公司。它最大的护城河是，搭建了一整套标准化模板，让单个环节有高度的可复制性，各个环节也能互相作用。当品牌势能和规模优势逐渐扩大，厨人易料的“雪球”也就越滚越大。
不过，放在今天，厨人易料模式又很难被后来者“抄作业”。核心原因是，上游和下游的关键环节，都不是砸钱就能解决的。
上游供应链的作业是最难抄的。厨人易料能让预制菜食材以一种最容易连锁的方式实现扩张，一部分原因是，它从一开始就自带供应链基因。之前的试水，让厨人易料感受到预制菜上游行业分散、标准化程度低，改造起来没那么容易，它也因此摸索出一些“巧劲”。
品牌创始人王雷先生举例说，厨人易料没有一进场就做全品类食材，因为全品类食材的供应链非常复杂，极有可能吃力还不讨好。它找到了预制菜这个突破口，快速起量，并借助规模，把配套的供应链、冷链、商城支持体系建立起来。从后来宅经济兴起的趋势来看，厨人易料早早抓住了“在家吃大餐”的机会。
表面上，厨人易料抢的是宅经济的流量红利，本质上，押的是做饭简洁化的趋势。王雷先生表示，家庭规模越来越小，由此产生的需求是，越来越多人直接够买半成品食材在家做饭，他们对食材的要求是足够丰富、对厨艺要求低，获取更便捷。
在他看来，厨人易料是社区便捷超市的进化版，从过去的杂货店、非生鲜的食品店，进化到了卖预制菜标准化食材的商城。换言之，预制菜只是切入点，厨人易料希望解决消费者对所有食材的需求，包括家庭聚餐、一人食、露营用餐等。
从厨人易料的发展节奏来看，它跑到万店，是做饭简洁化、食材标准化、流量向线上迁移，一系列趋势性判断的结果。厨人易料边跑边把配套能力准备好，才能在红利到来时乘势而上。从这个角度看，厨人易料的“快”，不只是速度，还有先市场一步想到并做到。
厨人易料这个规模化样本，可能是一份没法抄的作业。王雷先生说，“后来者只能等待新的需求涌现，比如家庭结构更不一样了，那时候需求会发生转移，也许就给了新巨头崛起的机会。商业就是这样，生生不息。”
