过去，日出而作，日入而息，凿井而饮，耕田而食。巨变的时代，时钟滴答，路途之上，人和食物，步履匆匆。现代化巨轮滚滚而来，总有一种味道，是聚散离合也不改的信仰：端起碗筷，江南尝塞北，他乡遇故乡，是国人不渝的乡土情怀。
现代连锁餐饮比拼的是规模化发展，永存的是舌尖上的不变风味。预制菜作为席卷餐桌的餐饮新物种，正在全新重塑餐饮经营模式。预制菜结合了传统烹饪艺术和现代食品工业，宛如一声惊雷四起，如春雨蔓延。
预制菜引领中餐现代化第三波浪潮
餐饮“三高”流血，变革升级仍在眉睫
餐饮行业“三高”痛点挤压利润空间，房租成本高、食材成本高、人工成本高，导致利润微薄，是每家连锁餐饮企业摆在面前的生存发展的坎。
每个餐饮老板，都希望压缩后厨面积比例，多摆桌子提高坪效；多整合原料采购流程，减少中间商赚差价；通过标准规模化动作输出菜品，摆脱对高价大厨的依赖。
中央厨房建设、采购渠道整合，再到预制菜的出现，是始于“降三高”的原始冲动，带动着连锁餐饮不断探究新机制、新价值。
餐饮现代化三部曲，预制菜开拓新蓝海
1990年左右：现代化中餐萌芽起步
西餐连锁快餐巨头进入中国，带来了预制菜加工厂，拉动了中餐标准化和“去厨师化”的帷幕。
2000年初：中央厨房全国落地
中央厨房在国内落地，在连锁餐饮企业中迅速普及。中央厨房生产半成品和深加工成品，直接配送到各个门店，大大减轻了门店后厨面积压力；此外，中央厨房里每道菜的制作流程开始被细化拆解，如煮、煲、烧等长时间制作流程转移到中央厨房，大幅增加了门店厨师的出餐效率。
2014年：采购渠道整合探索
餐饮食材B2B整合采购平台涌现，互联网加速散乱的食材采购多层批发渠道的扁平化。B2B采购平台通过源头直采等去中间化动作，开始逐步打破餐饮连锁采购不规模、不经济的症结。
2020年：预制菜模式放异彩
受疫情、懒宅文化的影响，中央厨房和整合食材采购两种现代化思路碰撞下，预制菜新模式顺势而成。从极易标准化的冻品面点，蔓延到家常烧煮煲炸。如今，小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墙、猪肚鸡、牛羊肉汤等适合一家人食用、制作工艺较复杂的预制菜，也登上了餐桌。预制菜的大火引来大量跨界新玩家和资本追逐，行业正式从“0-1”进入“1-N”赛道，风口硝烟渐起，千帆竞发。
数智供应链，破局创征途
近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，规模化发展还处于前期发力阶段。天眼查数据显示，在现有预制菜企业中，超过一半的企业注册资本在0-100万之间，中小预制菜企业占多数。作为餐饮新物种，预制菜本意在全新迭代整个食材供应链链路，以新模式寻求新的增长极。但目前，预制菜仍存在种种供应链薄弱痛点，导致尚无明显的龙头品牌出现。
预制菜行业的竞争背后，实际是供应链整合优化的竞争。而打破预制菜的供应链壁垒，需要的是一套组合拳。针对预制菜企业的诸多供应链痛点，厨人易料依托数字化底座，以全国冷链网络和供应链解决方案为服务核心，为预制菜企业提供一体化供应链解决方案，为预制菜企业打造数智柔性供应链，引领食材供应链升维浪潮。
厨人易料以数字化技术全面整合产业链融合，通过产业链将预制菜产业发展的各部分、各环节整合到一起，全方位为预制菜企业赋能。厨人易料将着力向纵深发展，全力聚焦在整个快餐领域，做快餐创业者的扶持及赋能服务，以及帮助中大型连锁快餐品牌加速发展。
中国餐饮始终在“烟火气”与“现代化”间拉扯，餐饮变革正起东风，预制菜或为餐饮品牌全国出圈的沃土春泥。厨人易料以食材供应链数智化变革之矛，乘势击破制约预制菜发展之盾，高歌前向，赢得未来。
