预制菜这条赛道有多吸引人？据艾媒咨询统计，预制菜的整体市场规模已经超过3000亿元，2026年将突破一万亿元。赛道内不断涌入新玩家，创业者背景五花八门，这让预制菜创业看起来似乎是一件门槛很低的事。
一方面，市场上的预制菜代加工资源并不缺乏；另一方面，复制一款菜肴的难度并不高。也正因如此，随着小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等菜肴成为预制菜大单品，预制菜也正陷入同质化的困境中。以国内目前的生产工艺而言，预制技术并不会构成关键的竞争壁垒。不同工厂加工的产品在口味上不会有太大差别，消费者对口味差异上的感知也是有限的。
此时，供应链的重要性便凸显出来。优秀的供应链能力有助于构建企业更深的竞争壁垒。因为优秀的供应链能力，意味着更高的性价比，更优秀的保鲜和配送能力，以及更快适应消费者饮食需求变化的能力。
从食材到冷链，预制菜长期竞争壁垒取决于供应链
无论是服务于B端还是C端，要想打造穿越周期的竞争力，供应链是预制菜创业者们迟早需要思考和布局的重要环节。出色的供应链，将有助于构建以下几大优势：
1、稳定产能和价格，保障产品不受原材料供给变化的影响
预制菜的原材料成本占比通常超过80%，上游食材供应量的波动会很大程度上影响预制菜的产能和价格。小龙虾、黑鱼等食材供应通常有淡旺季之分，价格也随之波动，拥有稳定的上游食材供应能保障企业产能的稳定。
2、降低成本，提升利润率，实现规模效应
健全的供应链体系，能够帮助企业在各个供应环节降本增效，提升性价比，从而获得更大的利润空间。
3、物流配送及时到家，避免品质受损
目前，市场上的大多数预制菜属于冻品，对冷链物流的依赖很高。运输过程中的控温、物流周转速度，甚至泡沫箱和冰袋的质量，都会极大影响商品配送到客户手中时的新鲜状态。健全的冷链配送体系，不仅能够维持预制菜出品后的新鲜度，还能有效增加运输半径，扩大销售规模。
实现丰富sku和快速开发能力的背后，需要有强大的供应链支持
预制菜的发展逻辑，长期来看，是朝着替代消费者餐桌上的现炒菜肴的方向发展。假设一个三口之家一周六天、一天两顿在家吃饭，每顿饭做四个菜，一周在餐桌上就会摆上近50道菜。预制菜抢占的就是一周50道菜的消费空间。
预制菜发展到现今，少数菜品已经跑出来，成为热卖的大单品。据数据监测平台蝉妈妈统计，2023年上半年，酸菜鱼、腌菜和猪肚鸡成为抖音中销售额最高的三款预制菜。此外，餐饮业为适应消费者的口味变化，对柔性和小批量生产的需求更强烈，也就更需要预制菜供应链有高度的灵活性和延展性，能够随时应对客户的需求变化。
长远来看，预制菜企业必然需要提供数量庞大的产品，还要有快速灵活的新品开发能力，来满足国内消费者丰富又多变的饮食需求。毕竟，“民以食为天”，人们一日三餐不仅追求美味和方便，也要图个新鲜，总希望能经常换换口味。而实现丰富SKU和快速开发能力的背后，需要有强大的供应链提供支持。
要做成千亿规模的公司，核心供应链要握在自己手里
中食民安董事局主席王雷先生曾在采访中称，如果要把预制菜生意的目标放到100亿以上，甚至千亿规模，只有重资产，深耕供应链才有可能。
如果企业要追求更大规模的发展，自建工厂是无论如何也绕不开的。企业自建工厂，能把产能、品质和生产效率牢牢掌控在手里，节约和外部工厂间的大量沟通和管理成本。而当行业进入更加激烈的竞争时，自有工厂还能有效减少“断供”的风险。“品牌大了之后，你不知道在哪个环节会发生‘黑天鹅’事件，所以要把工厂资源掌握在品牌方手里”王雷先生表示。中食民安在成立第二年就开始筹建工厂，工厂建成投产后，支撑起中食民安“B+C双轮驱动”的业务战略。
当前，国内预制菜供应链的布局仍在开篇阶段。精耕供应链的路上布满了细坑，它需要持续的人力、财力和技术提供支撑，更需要时间，保持耐心，一点一滴磨合，提升运行效率。
当被问及企业究竟应该在哪个发展阶段开始考虑自建供应链时，王雷先生表示：“供应链是迟早要有的，我还没见过哪个几十亿级的公司，核心供应链不是自己的。所以归根结底还是你的目标有多远，有能力的话应该尽早建，尽早积累自己的经验，学费早点交，坑早踩，后面才会越来越顺。”供应链的建设前路漫漫，但是这份“作业”，迟早要交上。
