当外卖市场正在内卷之际，当美团创始人王兴与字节跳动创始人张一鸣，为外卖市场份额明争暗斗之时，他们没有想到，一个赛道之外的对手已悄然而起，它就是预制菜。
有人说，预制菜要“干掉外卖”，这似乎有点偏颇，但不可否认的是，预制菜已悄然成为外卖圈外的有力竞争者，它将是拥有万亿市场规模的黑马，对外卖必将产生重大影响。
快餐化、标准化的中式餐饮预制菜必然会是大势所趋
没有一个行业像预制菜这样两端对立起来，一半是火焰，一半是海水。近日，有关预制菜进入校园的话题再度登上热搜，对于预制菜是否安全，受访专家认为，预制菜其实广泛存在于日常生活中，冷冻水饺、汤圆，麦当劳、肯德基等快餐店，以及连锁餐饮所使用的净菜配送加工厂、中央厨房等都属于预制菜范畴。专家强调，作为新生事物，“妖魔化”预制菜并不可取。
不同于“炒菜十分钟，洗切半小时”的精致烹饪，预制菜的魅力之处是快捷方便，成为了不少80、90后平衡工作与生活抓手。今年中央的一号文件，第一次提到培育预制菜产业发展，多地政府陆续发布产业扶持政策。同时，冷链运输的技术逐渐成熟了，这都为预制菜的发展创造了外部条件。互联网大厂也添一把火，比如京东就宣布在未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌，再比如盒马就成立了一系列“预制菜事业部”，而叮咚买菜则宣称将进入“大健康预制菜2.0”时代。
中食民安认为，预制菜，是食材采购和制作标准化，是工业化生产下的产品，易于监督和管理，食品安全和卫生相对更有保障。预制菜火热背后反映的是新时代下人们对效率的追求，面对快节奏的现代社会，快餐化、标准化的中式餐饮预制菜必然会是大势所趋。
萧墙之外的新对手
网上流传这么一个段子：淘汰小偷的，不是警察叔叔，而是手机支付，没有钱包了就没有小偷了。同样的道理，现在，预制菜开始抢占外卖的市场空间；未来，预制菜可能成为外卖的终结者。
祸起萧墙之外，预制菜成了外卖新对手，有人做过统计，现在有百分之七十的外卖，用的都是预制菜，外卖订单一下，它拆开、加热、装盒，就给你送来了。既然这样，直接购买预制菜，自己加热就行，还点外卖做什么？况且当下，办公室里都有微波炉，加热很方便。
用预制菜的不仅是路边小店，知名连锁餐厅，也都在用预制菜，甚至有一些人们耳熟能详的大品牌。另外，预制菜，通过宣传正走向大众化，走进千家万户，因为是大规模的工业化产品，预制菜口感相对稳定，即便二次烹饪加工，口感变化也不大，方便了不太会做饭的年轻人，从而分流了这部分人的外卖订单，所以说，预制菜不仅是外卖的新对手，也是餐厅不可忽略的竞争对手。
预制菜与外卖相比，优势显而易见，不用等待，即做即食，简单烹饪，就可以在短时间内享受美食，节省时间。预制菜种类繁多，从家常菜到地方特色美食，应有尽有，搭配得当，营养均衡。更为重要的是最后一道的加工环节转移至消费者，在一定程度上保障了食品安全性，也满足了参与性，使不太会做饭的年轻人小有成就感。另一方面，外卖再快，都需要时间，对有的饭菜，在这段时间里，口感会发生变化，更不用说刮风下雨等恶劣天气了。所以说，预制菜与外卖的竞争，不是比谁送的快，而是从源头上遏制外卖，起到釜底抽薪的作用，外卖，可能是第一个被预制菜占领的地方。
预制菜与外卖的共赢之局
外卖和预制菜之间只能是竞争对手吗？答案是否定的，外卖和预制菜，并非二选一的难题，并不是绝对的竞争关系，在某些情况下，是对手，而在某些情况下，可能是合作伙伴，关键在于你选用什么样的方式。二者之间不仅有中间地带，而且都需要各回各的本质。
从根本上说，预制菜与外卖都是针对家庭餐饮场景的解决方案，目的是为消费者提供更健康、更便捷、更美味的食物，二者肯定会有冲击与挤压，但并不是没有携手的可能。
中食民安认为，预制菜与外卖之间并不会出现生死之战，而会出现共赢之局。资本涌入预制菜品牌，并不意味着外卖会被干掉，而意味着预制菜市场有着巨大的潜力和机会。同样地外卖也不会被预制菜取代，而会与预制菜共同发展和进步。预制菜与外卖都是为了让消费者吃得更好，这才是他们的共同目标和价值。
