预制菜风口的背后，是一场效率革命
餐饮业刚刚经历了“既是冰冻也是残酷进化”的三年，今年下半年终于迎来复苏之路，“十一”期间肉眼可见的烟火气升腾便是佐证。但向好的基本面下，消费降级、行业内卷、头部效应等问题也在不断加重，进入更加充满不确定性的新周期。
“无论是正餐、快餐、外卖、团餐，都要在品质-效率-价格三者间找到自己的位置。”中食民安负责人强调，品质、效率、价格三个维度，唯有“效率”具有一定的伸缩空间。自上个世纪90年代麦当劳、肯德基进入中国市场，由预制菜主导的效率革命就已正式打响。
餐企的效率革命，该如何展开？
困境与竞争所致，餐企更加信奉“效率为王”，而预制菜，则是餐企与大厨达成共识的“效率王者”。与“王者”牵手，餐饮企业要从哪些维度展开效率革命？中食民安从餐企运营的品效、时效、人效、坪效给出多维解读。
1、品效：高品质+高标准+合理成本
品效，通俗来讲就是每个单品为餐厅创造的效益。品效低，意味着餐厅可能存在食材浪费、出餐流程复杂、采购成本高等问题，而解决这些问题，恰好是高品质预制菜的“强项”。
以中食民安的盐焗鸡预制菜为例，其在餐企中表现出的高品效，得益于它即点即出的“极简”操作流程，从食材与人工两大方面降低了成本。与此同时，当下小份菜成为快餐和外卖的主流趋势，但现制小份菜需要耗费近乎大份菜的成本，这时品效就会降低。而中食民安预制菜则不同，半份盐焗鸡，“仅需一刀下去一分为二”，极大地降低了损耗，将成本维持在科学合理范围。
“成功的菜品结构，不是企业发展跟随菜品变化，而是菜品变化迎合企业发展”，无论是提效降本，还是灵活出餐，实现高品效的餐品，高品质预制菜无疑是首选。
2、时效：从繁琐烹饪到即时出餐
一份猪肚鸡，从点单到出餐，大致需要40分钟的时间；使用中食民安猪肚鸡，从点单到出餐，仅需5分钟左右。
当然，资深餐饮人都知道，餐厅使用中食民安猪肚鸡并不是为了将出餐时间控制在5分钟以内，而是让整桌出餐时间受益于节省出来的35分钟。如此，餐厅便可以灵活把握，让每一份餐品在刚刚好的时间节点出现在顾客面前；让餐厅更精准地预估与控制单桌用餐时间，去应对忙、闲时段的客流。
3、人效，从协作出品到一人掌控
中食民安预制菜对于人效的提升，我们用三个词来总结：“简单化、可视化、自助化”。简化出餐流程中多人协作的作用，弱化大厨对出餐品质的影响，甚至实现菜品制作的可视化与自助化，预制菜让原本需要多人协作的出餐流程，如今仅需一人即可轻松操作完成。同时，人工参与的减少，意味着人工成本的降低，也意味着食品安全风险的降低。
4、坪效：从快餐外卖到多场景应用
如今的快餐、外卖市场，已经全面被预制菜占领，预制菜即时、快速出餐的特性，让快餐店将坪效提升到了极致。在中食民安的合作客户中，既有主堂食的连锁快餐厅，亦有主外卖的小面积门店，简单的制作流程以及与现制相媲美的口感，让中食民安的预制菜适配于各种餐饮场景，助力餐企灵活布局门店，带动坪效的提升。
需要特别强调的是，在餐企的效率革命中，品效、时效、人效、坪效，从来不是单点作战，而是一个相辅相承的“提效”闭环，而高品质的预制菜，就是那个促进从点到环提效的“连接器”。
B端预制菜迈入新阶段，中食民安深度赋能+全模块渗透
随着预制菜风口的到来，以及头部预制菜企业的推动，B端预制菜举步迈进新的个阶段——深度赋能阶段。
就在今年7月，中食民安宣布进行品牌升级，从“预制菜食材供应商”升级到“快餐+预制菜产业链服务平台”，从“供应”到“服务”的升级，正从侧面反映出B端预制菜在身份上的重大改变。餐企对预制菜的需求，正从产品延伸至服务，能否实现“深度赋能”，正在成为餐企选择预制菜平台的参考要素。除此之外，中食民安以“提效降本”为核心锚点，“平台+服务”的新组合正高速渗透至餐企的运营全模块。
1、上游：共建供应链+联动营销
在预制菜的实际应用场景中，不少餐饮人发现，正餐与快餐、堂食与外卖等不同的餐饮形式对预制菜有着不同的诉求。针对个性化诉求，中食民安的做法是推出“定制”服务，以专业研发团队来支撑菜品研制和定制需求，与客户共建供应链。与此同时，作为一家集生产、研发、销售于一体的全产业链上市企业，中食民安产品亦可以作为品牌背书，与餐企形成联动营销的效应。
2、中游：全面提效+局部降本
正如上文所提到的一样，提效降本依然是预制菜对餐企的核心价值。于前厅到后厨的全面“提效”效果，在采购、人工等方面的“降本”效果，依然将是餐企应用预制菜的主要目的。
3、下游：大众标品+定制非标品
依赖于“定制”服务，中食民安为多个餐企量身打造了在产品形式、口味等方面更具独特性的产品，在契合餐厅特色，帮助餐厅搭建差异化壁垒的同时，通过个性化的产品助力餐厅实现复购率的提升。
由此不难看出，B端预制菜竞争不断加剧，竞争的锚点从提效降本，延伸到了对供应链建设、营销、产品研发等全方位的深度赋能上。未来想要在万亿规模的预制菜市场抢占一席之地，绑定像中食民安这样的双平台产业链上市企业，无疑是新手餐企老板们开辟市场新格局的思路之一。
