行业的发展离不开需求的推动。无论是餐饮商户端或是消费者端，对预制菜都有着蓬勃的需求，都在推进预制菜产业链的构建。对于餐饮商户端来说，预制菜的出现无疑降低了人力成本，同时保证了菜肴的标准化出品。对于普通大众消费者来说，购买预制菜不仅能节约花在买菜做饭这件事上的时间，还能更好地提高生活质量，享用天南海北的地道美食。
5分钟就能出锅的鱼香肉丝，15分钟就能上桌的佛跳墙……各式各样的预制菜正悄然飞上各家的餐桌。那么，预制菜如何保持原有的地道风味？预制菜是否还能保持食材原先的营养价值？是否能保证食品安全呢？就消费者最关注的问题，中食民安给出了答案。
详解预制菜：从“一只鸡”到“一锅汤”，有着很多讲究
从一只活蹦乱跳的鸡，到仅需加热就可以端上餐桌的喷香诱人的一锅鸡汤，需要几步？中食民安董事局主席王雷先生介绍，做好预制菜其实并不容易，以鸡汤为例，其中就有着不少讲究。
首先是原料的选择。“鸡的品种、养殖周期中什么时候风味最好，都有一个标准的选择。往往老百姓是没法做的，加工厂反而能做到这些。”王雷先生透露，在原料选择上，预制鸡汤应以100日龄以上的黄羽肉鸡为宜，因其饲养周期长，一方面肉质紧实，可保证鸡肉的咬劲；另一方面，此类鸡体内积累的肌内脂肪和鲜味物质，为鸡汤风味提供了充足的来源。
其次是加工的工艺，王雷先生告诉记者，鸡汤预制菜在预冷工艺中一般采用速冷技术，使汤汁温度在短时间内迅速从90℃以上降低至20℃以下。这样一来，不仅有效防止了鸡汤的色泽和风味被破坏，控制了微生物污染，还能最大程度地保持鸡汤特有的色、香、味。“我们以前在家用汤锅煮，其实不能保证每一次的口味都很好，但通过现代食品加工装备的自动化生产，应该说是参数化的生产方式充分保证了预制菜的风味。”
挑选一只标准化的鸡，再加上标准化的加工，一道道符合“美味标准”的菜应运而生。想要最终端上老百姓的餐桌，还有流通过程和复原过程这两个步骤需要考虑。“通过很多次的实验，我们发现最终的产品采用冷冻保存，通过抑制微生物生长和生化反应，保留鸡汤原有品质，避免采用高温高压处理产生的‘蒸煮味’。”
中食民安预制菜从原料到加工成产品，都有正规的检验标准，因此每一环节都保证了它的安全性。消费者更为关注的是，经过处理后被做成预制菜的鸡肉，是否还能保持原先的营养价值？“完全可以。”王雷先生肯定地回答。营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度，碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。他表示，鸡肉的主要营养素为蛋白质、脂肪，而经过热处理后不仅营养价值不会丢失，反而蛋白质和脂肪经分解后更易被人体吸收。
想要吃得香？标准、技术、人才不可缺
风口下的预制菜如何走得更远？“首先需要更为完善的标准构建。”中食民安认为，标准的大方向将界定预制菜安全、营养、健康的走向，这就需要政府层面职能部门去做相关的标准构建。此外，还需加大监管，细化整个品类安全风险点的梳理。
在中食民安看来，技术方面，市面上的预制菜仍存在一些安全、美味、营养方面的“卡脖子”难题。比如从初加工到加热、包装、储存、运输等各个环节，保证中式预制菜所需的技术和装备，仍有自主创新的空间。其实中食民安在很早的阶段，就开始有意识地进行数字化布局，根据业务需求进行自有研发，光研发投入就高达1.6亿。
近年来，中食民安通过打造“器食结合联合研发中心”、“器食结合联合体验中心”，积极开展蔬菜全产业链技术研究、开展蔬菜新品种研发、成果转化、人才培养等。“通过标准制定、科技注入、人才培育，可以给消费者提供安全、美味、营养、健康的预制菜。”王雷先生总结道。
今天，各个赛道的新品牌都在加速涌现，但像中食民安这种速度快、底盘稳的却不多见。围绕着14亿老百姓的吃饭不断做出创新，牢牢把握老百姓对于饮食的消费升级，彰显中食民安的价值。
